Viskiye mutlaka alkol sertliğini kıracak ve viskiyi yumuşatacak yıllandırma işlemi uygulanır.

Ham viskinin tadı oldukça sert, ispirto tadına benzer bir tadır. Yıllandırma işleminde kaba alkolün buharlaşması ile viskinin tadı arzulanan lezzete yaklaştırır.

Viskinin yıllandırma işleminde asgari limit 2-3 senedir. İyi bir viskinin en iyi kıvama gelebilmesi için en az 8-10 sene yıllandırılması gerekir.

Viskinin yıllandırılma süresi yıllandırılan bölgenin iklimi ile farklılık gösterebiliyor. Sıcak iklimlerde kaba alkolün buharlaşması çok daha hızlı olur ve içki daha çabuk yıllandırılabilir.

Amerika'nın Kentucky eyaletinde 4-5 sene yıllandırılan bir viski, 10 sene yıllandırılmış bir İskoç viskisi ile eşdeğer olur.

Yıllandırma süresinde her yıl viskinin yüzde 2'si fıçıların arasından sızarak buharlaşır. İskoçlar, yıllandırmada buharlaşan alkole 'meleklerin payı' diyor.

Viski yıllanırken ciddi bir fire verir ancak içinde kalan kısım daha konsantre olur.

Viskinin yıllandırıldığı fıçının türüne göre de viskinin tadında farklılık olur. Amerika'da kullanılan fıçıların içi kömür oluncaya kadar yakılır. Amerikan viskilerindeki isli ve vanilyamsı lezzet kullanılan fıçılardan gelir.

İskoçlar bazen viskileri yıllandırmada eski şarap fıçılarını kullanır. Bu da viskiye çok çeşnili lezzetler katar.