Farklı ülkelerde viski üretimi için farklı tahıllar kullanılır.
İskoçya'da viski üretiminde ağırlıklı olarak arpa maltı tercih edilir.
İskoç viskileri için maltlar islenerek, füme tatlara kavuşturulur.

İrlanda viskileri için arpanın yanı sıra yulaf da kullanılır.
Amerika'da viski yapımı için en bol üretilen mısır, çavdar ve bazen buğday tercih edilir.

Değişik ülkelerde üretilen viskilerin lezzetleri arasındaki fark içine konan tahıla bağlı olarak oluşuyor. Malt viskiler küçük bakır imbiklerde, 2 veya 3 defa damıtılarak elde edilir.

Sanayi tipi üretilen tahıl viskileri sürekli damıtım tekniği ile üretilir.
Kimi ülkelerde üreticiler iki tip viskiyi harmanlayarak piyasaya sürüyor. İrlanda viskileri 3, İskoç malt viskileri ise 2 kez damıtılır.