Şarap için en iyi üzümün yetişebilmesi için ürünün yüzey toprağının verimsiz olması gerekir. Yüzeyi verimli olan topraklarda dikilen bitkinin kökleri tembel bir şekilde yüzeye yayılır ve oradan beslenir.

Yüzey organik madde yönünden fakir olursa kökler beslenebilmek için derinlere iner. Derinlere inen kökler daha değişik katmanlardan ve değişik lezzet maddeleri elde eder.

Şaraplık üzümler çorak topraklarda, tarımın yapılamadığı arazilerde yetişir. En iyi şaraplık üzümler İç Anadolu, Güneydoğu Anadolu, Karadeniz'in bir kısmı ve Trakya'nın bir kısmında yetişir.

Şaraplık üzümün ılıman iklimde, ağır ağır, uzun zamanda olgunlaşması gerekir. Çok sıcak iklimlerde çok çabuk olgunlaşan üzümlerden iyi şaraplık üzüm elde edilemez.

Kısa zamanda yetişen üzümler yeteri kadar aromatik madde zenginliğine kavuşamıyor. Dünyanın her yerinde yetişebilmek için biraz mücadele veren üzümün şarabı daha iyi olur.

Çok verimli topraklarda verimli ovalara bağ dikilmez. Üzüm ne kadar zor yetişirse o kadar aroma biriktirir. Düşük verimde yetiştirilen üzümden daha iyi şarap çıkar.