Rakı nasıl yapılır?
İlginizi çekebilir
Vefa Zat
Rakı Hakkında Merak Edilenler
İçki Kültürü Kanalı
UZMANTV’de Bugün
İçki Kültürü kanalına yeni konu eklendiğinde sizi haberdar edelim mi? E-posta aboneliği için tıklayın
Rakı, ana maddesi üzüm olan bir içki.
Rakı, tek bir yaş üzüm sumasıyla yapılırsa ortaya bir monosepaj rakı çıkar. Suma, şaraptan çekilen alkol demek.
Monosepaj rakılara örnek olarak mest sultaniye ve mest misket verilebilir.
Suma, yaş üzümden çekiliyorsa yaş üzüm suması, kuru üzümden çekiliyorsa kuru üzüm suması olarak adlandırılır.
Yaş ve kuru üzüm sumalarının birleşimi anasonla birlikte damıtılır ve böylece rakı elde edilir.
Yaş üzüm suması, şarabın ısısı 8-9 dereceye yükseldiğinde çekilebilir. Kuru üzümün sumasının alınabilmesi için o üzümün değirmenden geçirilmesi ve öğütülmesi gerekir.
Kuru üzümler damıtıldıktan sonra içinde kültür bakterileri ve maya olan özel tanklara alınır. Üzümler bu tanklara alındığında maya sayesinde fermantasyon işlemi başlar.
Fermantasyon işlemi devam ederken 8-9 derecelik oran yakalandığında ondan alınacak suma ile 90-93 derecelik alkol elde edilir.
Özellikle Tekirdağ rakısı gibi rakıların içine rafine beyaz şeker katılıyor. Hem içimi kolaylaştırmak hem de alkolün metabolize olma sürecini hızlandırmak için. Ancak bu yöntem bana göre rakıya yapılan bir tecavüzdür. O yüzden halis rakı, şeker ilave edilmemiş rakıdır. Yeni Rakı gibi örneğin.
Cevap ver
Bildiğim kadarıyla şekersiz dediğin yeni rakı aslında en fazla şeker katılan rakı. Kendin yaptığın rakıyı içtiğin zaman farkı anlarsın zaten. Yaptığın rakıya bir litreye bir kaşık şeker koyarsan içimi daha lezzetli oluyor. Aksi halde acımtırak olur
Rakının beyazlanması içindeki anason esansındandır.
Cevap ver
Sumaya ekmek mayası katarsın. Az bir karamel ile gold rakı.
Cevap ver
Rakının icinde beyaz su katıldıktan sonra olan halkaları gordüm yani bu sekilde servis ettiler. Bu nasıl oluyor?
Cevap ver
Öncelikle iyi çalışmalar diliyorum. Ben amatörce kendim için rakı yapmaya çalışıyorum. Alkolün dececesini ölçmek için alkolmetre almak istedim ancak satıcı firmadaki arkadaş bana hidrometre almamın daha doğru olacağını söyledi, ben de hidrometre aldım. Fakat hidrometre ile rakının alkolünü nasıl ölçebilirim bilmiyorum. Yardımcı olursanız sevinirim. Kolay gelsin. Recep
Cevap ver
Selam Recep bey, rakının derecesini hidrometre ölçmez. İtriyat depolarından 1 alkolmetre al işte onunla ölç.
Sayın kardeşim; yurtdışından getirilebilen, ölçmek için kullanılan dereceler var; hesaba kitaba gerek yok. Bir bardak doldurup ölçüyorsun direkt. Kaç derece ise ölçüyor ve derecesini okuyorsun.
Rakıya katılan maya nedir ve nasıl yapılır?
Cevap ver
kuru üzüm sumasına maya katılır diyor vefa hoca. acaba bu maya nedir? nasıl yapılır? biraz bilgi verebilir misiniz? teşekkürler.
Cevap ver
Bildiğimiz ekmek mayası sadece ılık suda eritmen gerekiyor.
Cevabınız için teşekkürler ama maya ispirto mayası deniyor, rakı yapımında kullanılan. Onun üzerine bilginiz var mı?
Kuru üzümler damıtıldıktan sonra içinde kültür bakterileri ve maya olan özel tanklara alınır. Üzümler bu tanklara alındığında maya sayesinde fermantasyon işlemi başlar diyorsunuz. Damıtma işini nasıl yapacağım? Itriyatçıdan alabilir miyim? Onlarda bulunur mu? Rakı üretimi izine bağlı olduğuna göre, bunu itriyatçı her isteyene satar mı? Teşekkürler.
Gold rakı nedir? rengini nereden alıyor?
Cevap ver
Ben mesela rakıyı dut kökü ile renklendiriyorum ve güzel bir kokusu ve rengi oluyor.