Patlıcanın belli bir yumuşaklığının olması o patlıcanın lezzetli olduğu anlamına gelir.

Sert patlıcanların içinde çok fazla çekirdek olur. İçinde çekirdek oranı fazla olan patlıcan, lezzetinden bir şeyler yitirmiştir.

Patlıcan parlaklığını koruyorsa, sapı yeşilse taze ve lezzetlidir.

Patlıcan çeşitleri

Yemeklerde en çok kullanılan patlıcan çeşidi kemer patlıcan. Daha tombul bir patlıcan çeşidi olan bostan patlıcanı ağırlıklı olarak salatalarda kullanılır.

Bostan patlıcanının iyisi, tıpkı kemer patlıcanda olduğu gibi yumuşak ve parlak olandır.