Konyaklar yıllanmışlık derecelerine göre 3 çeşide ayrılır.

1)VS-Very Special
2)VSOP-Very Special Old Pale
3)XO-Extra Old

'Very Special' konyaklar genç ve mütevazıdır. Uygun fiyatlarla satılırlar. Kanunlara göre 'Very Special' konyaklar minimum 2,5 sene yıllandırılmalıdır.

'Very Special Old Pale' konyaklar minimum 4,5 sene yıllandırılmak zorundadır.

'Extra Old' konyaklarda minimum 6 sene yıllanma şartı vardır.

Kaliteli konyak firmaları stoklarında her zaman yaşlı ürünler bulundurur. Konyaklar, kullanılan üzümlere göre de çeşitlere ayrılır.

6 konyak bölgesi bulunur.
En kaliteli konyaklar 'Grande Champagne' bölgesinde yapılır.

'Grande Champagne' ve 'Petite Champagne' bölgelerinin konyakları harmanlanarak 'Fine Champagne' elde edilir.

Menekşemsi aromasıyla Bourdelais konyakları oldukça kalitelidir.
Konyak üretilen diğer bölgeler 'Fin Bois', 'Bon Bois' ve 'Bois Ordinaire'dir.