Kullanıcı girişi
Kullanıcı adımı unuttum
Şifremi unuttum
Giriş yap
UZMANTV'ye Facebook hesabınız ile üye olun

VEYA eposta adresinle üye ol
Zaten üye misin ? Giriş yap

Kullanıcı adı hatırlatma
Kullanıcı adınızı e-posta adresinize gönderebilmemiz için, lütfen e-posta adresinizi yazıp gönder butonuna basın.
Şifre hatırlatma
Şifrenizi e-posta adresinize gönderebilmemiz için, lütfen kullanıcı adınızı ya da kayıt olurken bize verdiğiniz
e-posta adresinizi yazıp gönder butonuna basın.
ya da
İşlem Tamam
Şifrenizi sistemde kayıtlı olan e-posta adresinize gönderdik. Eğer şifre hatırlatma e-postası ulaşmazsa junk/spam klasörünü kontrol etmeniz yerinde olur. Belki yanlışlıkla oraya düşmüştür.

Üye giriş sayfasına git.

Tamam

Pizza Nasıl Yapılır

Pizza hamuru nasıl mayalanır?

491,069
kez izlendi
Puan: 4.30 / 5
Gastronomi Eğitmeni, Şef

Evinizde hem kolay hem de lezzetli bir pizza yapmak için aynı zamanda Mutfak Okulu eğitmenlerimizden olan Gastronomi Eğitmeni ve Şef Özlem Mekik ile hazırladığımız pizzamızın tarifine göz atabilirsiniz. Pizzaya başlamadan önce, çok daha kolay ve hızlı ilerleyebilmeniz için tüm malzemeleri hazır etmeniz iyi olacaktır. Pizzanızın daha lezzetli olması için pizza malzemelerinin taze ve mümkünse oda sıcaklığında olmasını tavsiye ederiz. Temel olarak hamur açma, mayalama ve pizzanın baz sosunu hazırlama aşamalarını geçtikten sonra pizzanıza istediğiniz lezzeti siz vereceğiniz için, özellikle garnitür seçiminde tamamen özgür davranabilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun. 

Pizza hamuru malzemeleri
- 2 su bardağı un
- 1 su bardağı ılık su
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 1 çorba kaşığı zeytinyağı
- Yarım paket kuru maya

Pizza sosu malzemeleri
- 1 adet orta boy rendelenmiş domates
- 2 çorba kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı kekik
- 1 tatlı kaşığı fesleğen
- 2 çorba kaşığı zeytinyağı

Pizza için garnitür
- 10 dilim sucuk
- 4 adet dilimlenmiş mantar
- 10 adet kurutulmuş domates
- 5 çorba kaşığı kaşar peyniri rendesi
- 8 adet salam dilimi


Pizza için kullanabileceğiniz malzemeler arasında kimyon, pul biber; acı seviyorsanız toz biber yer alır. Bunun dışında fesleğen, nane, kekik gibi aromalandırıcıları artırabilirsiniz. Pizzaya fesleğen ve nane çok yakışır. Bunun dışında pizza hamurunuzu mayalarken hamurun tadını aromalandırmak için için mahlep kullanabilirsiniz. 

Yapım aşamasında kullandığımız baharatların dışında, pizzada sunum aşamasında da farklı baharatlar kullanılabilir. Biberiye pizzaya çok yakışan baharatlar arasındadır. Ancak bu baharatların tatlarını, verecekleri lezzeti iyi düşünüp, oranlarını buna göre ayarlamak önemlidir. Çünkü bazı baharatlar daha baskın karakterde olduğundan pizzanızın tadının tamamen değişmesine yol açabilir. Bu nedenle pizza sunumu sırasında ekleyeceğiniz baharatların oranını servis yaptığınız kişilere bırakmanız daha doğru olacaktır. 


Hamur mayalama için gerekli malzemeler
- 2 su bardağı un
- 1 çorba kaşığı zeytinyağı
- 1 su bardağı ılık su
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı şeker
- Yarım paket maya

İyi bir pizza hamurunuzun olması için suyunuzun ılık olmasına özen gösterin. Çok sıcak su kullanmanız halinde mayanız yanar, hamur için istediğiniz kıvamı elde edemezsiniz. Kullandığınız suyun ılık olmasına, mayanın çözülebilmesi için şekerle karıştırılmış olmasına önem gösterin. Şimdi pizza hamurumuzu mayalamaya geçebiliriz.

Pizza hamuru tarifi
- Unu derin bir kaba boşaltın.
- Ortasını bir havuz şeklinde açın. İçerisine şekeri, tuzu, yarım paket mayayı, zeytinyağını koyun ve yoğurmaya başlamadan önce bir miktar ılık su ekleyin. Suyu yavaş yavaş eklemeniz, yoğurdukça ilave etmeniz gerekir.
- Hamuru, suyunu yavaş yavaş ekleyerek toplam 5 dakika kadar yavaş yavaş yoğurduk. Bu yoğurma işlemi sırasında elinizin sıcağının hamura geçmemesi için eldiven kullanabilirsiniz.
- Şimdi hamurumuz mayalandı. Hamurumuz toparlandıktan sonra hamuru temiz bir kaba alın ve mayalanması için 1 saat süre ile bekletin.
- Siz de hamurunuzu bu şekilde mayalayabilirsiniz. Ancak dikkat edin, mayaladığınız ortam ılık olmalı.


Pizza hamuru mayalandıktan sonra açma işlemi için hamuru çok fazla ellememeliyiz. Çünkü çok fazla ellersek hamur kıvamını kaybedecektir. Hamuru açabilmeniz için güzel, temiz bir tahtaya ya da pürüzsüz bir mutfak tezgahına ihtiyacınız var. Hamuru açmadan hamur açma tezgahınızı iyice unlamalısınız. Unladıktan sonra hamuru merdane veya oklava ile açabilirsiniz. Oklava hamurunuzun daha ince olmasını sağlar. Merdane ise hamurun kıvamını daha net görmenizi ve istediğiniz kıvamda açmanıza yardımcı olur. Bizler bugün hamur açma işini merdane ile yapacağız. Şimdi hamur açma işlemimize geçebiliriz. 

Hamurumuz mayalandıktan sonra açma işlemi için elimizle hafifçe bastırıyoruz. Hamuru çok fazla ellemiyoruz ve biraz un ile birlikte açma işlemine başlıyoruz. Hamurunuzun eşit miktarda açılması ve daha yuvarlak bir hamur elde edebilmeniz açısından merdane ile hamuru açarken hamuru sürekli çevirerek açma işlemine devam etmeniz önerilir. Hamura son dokunuşları verdikten sonra pizza hamurunu yavaş bir şekilde, yağlı kağıt serilmiş tepsiye ortasından tutarak yerleştirebiliriz. Siz de hamurunuzu bu şekilde açabilirsiniz. 

Pizza için baz sos tarifi

- Domatesli pizza baz sosunu hazırlayabilmek için domates rendesini bir kaba alın. Ardından kaba 2 kaşık domates salçasını, 2 çorba kaşığı zeytinyağını, kekik ve fesleğeni ekleyin. Biz pizza için fesleğen kullandık, çünkü fesleğen pizzaya çok yakışır ve pizzanın anavatanı olan İtalyan mutfağında fesleğen her pizzanın baz sosunda yer alır ancak siz damak tadınıza göre fesleğeni ekleyip çıkarabilirsiniz. Son olarak tüm malzemeyi karıştırın ve homojen bir şekilde dağılmasını sağlayın. 


Pizzanın yapımına pizza hamurunu domatesli baz sosla sıvayarak başlanır. Bu, hem hamuru daha yumuşak hale getirir, hem de üzerine koyulacak malzemelerin daha kolay ve güzel bir şekilde dizilmesini sağlar. 

Sosu iyice karıştırdıktan sonra pizza hamurunun üzerine sosu sıvayın. Sıvama işlemi sırasında çok fazla taneli olmamasına dikkat edin ve pizza hamurunun kenarında 1'er santim boşluk bırakın. Çünkü pizza hamuru piştikten domates sosu kenarlardan taşma yapabilir.

Baz sosun ardından rendelenmiş kaşarınızın bir kısmını burada kullanın. En son olarak da daha sert olan pizza garnitürlerini ekleyin. Bu ürünleri pizzanın en son katına eklememizin nedeni, sucuk, salam gibi ürünlerin en zor pişen ürünler olmasıdır. 


Artık pizzamızı pişirmeye başlayabiliriz. Pizzanızı önceden 180 - 200 derece ısıtılmış fırında pişirmeye dikkat edin. Bunun dışında pizzanızın çeşidine, içindeki baharatlara göre süreler mutlaka değişecektir. Ancak bizim yaptığımız gibi karışık bir pizzanın yaklaşık pişme süresi 25 - 30 dakika arasındadır. 

Pizzanızın güzel bir şekilde pişip pişmediğini nasıl anlayacağınıza gelince bu da şu şekilde açıklayabiliriz. Pizzanız üzeri gevrek olmuşsa, doğru bir şekilde pişmiş demektir.

Sitene ekle
Kapat