Kırmızı et nasıl marine edilir?
Etiket:
İlginizi çekebilir
UZMANTV Rehber'den cevaplar
İzlediğiniz cevaba katkıda bulunun
750 karakter hakkınız var
Gönder
Şef
Özgür Özkan
Özgür Özkan
Et Marine Ederken
1.
Kırmızı et nasıl marine edilir?
Mutfak Bilgileri Kanalı
En çok izlenenler
5
yeni program
5
rastgele program
UZMANTV’de Bugün
En çok izlenenler
Abone olun
Mutfak Bilgileri kanalına yeni konu eklendiğinde sizi haberdar edelim mi? E-posta aboneliği için tıklayın
UZMANTV'yi takip edin
Özgur sefim ben 33 yillik meslek hayatimda su tecrubeyi edindim, eger ete sogan suyu koyarsaniz ve oyle bekletirseniz eti karartir ve goruntu kalitesini bozar. Onun yerine sogani rendeleyip suyunu sikip attiktan sonra cikan sogan suyu kadar sut ilave ederseniz sutteki laktik asitle ayni gorevi yapar. Soğanin pasosunu da icerisine koyarsaniz aromatik bir lezzet verir fermentasyon icin gerekli glikoz da soğan suyunda mevcuttur. Boylece etiniz kararmaz ve goruntu kalitesi bozulmaz.
Cevap ver
marine işlemi 15 yıl kadar önce hollanda süt ineklerinin ( yaşlı oldukları için etleri sert olur ) ekonomiye katılabilmesi için hollandalılar tarafından bulunmuş et yumuşatma sistemidir.. amaç ete belli miktar kimyasal madde (tercihen zartin )su ile verip o suyu etin içinde tutup etin her bölümünü eşit miktarda yumuşatmak ve etleri daha degerli olan s-teak sınıfında satabilmektir..daha sonra bu işlem geliştirilmiş etin içine heryerine suyla ulaşabilecek baharatlar marine edilmiştir.. ayrıca avrupada hiç bir şekilde çiğ ete soslama işlemi yapılmamaktadır.. soslar pişmiş etin yanında istege gore servis edilir.
Cevap ver
Merhaba, acaba tavuk pirzola da marine edilir mi?
Cevap ver
serelay hanım, tavuk pirzola ve tavuğun tüm çeşitleri marine edilir. aynı şekilde yapılır. ancak genelde kebapçıların kullandığı marine şeklini söyliyeyim. salça , süt, sıvı yağ, tuz, isteğe bağlı sarımsak koyulur. bunlar göz kararı uygulanır ve eti bulamayacak şekilde azar azar koyulur. en fazla 3 gün beklenir. 3 gunden sonra atılması gerekir. bu marine ızgara için uygundur. kırmızı ete salça uygulanmaz buna dikat edelim. iyi günler.