Ben Ali Dağ'ın emek yapışını çok begendim. Zaten bu yemek yapış tarzını çok iyi korudu. Yemek yapmak bir sanat işi. Hani Atatürk'ün dedigi gibi, "herkes başbakan vali doktor olabilir ama sanatçı olamaz".

Ciger kebabına Antep yöresinde cartlak adı verilir, orijinali de budur. Fakat Urfa yöresinde cigere dalak, böbrek eklerler ve bu da kullanılan sakatatların çok olması sebebi ile tadını bozar. Gelelim cartlak kebabının tarifine; 1 kg kuzu-koyun cigeri, 3 diş sarımsak, 1 küçük sogan, 1 çorba kaşıgı sıvıyag, 1 tatlı kaşıgı salça tuz, karabiber, nane, kekik. Tüm malzemeleri iyice karıştırılır (sogan ve sarımsagın tamamen ezilmesi gerekiyor) cigerlere ilave edilip harmanlanır. Daha sonra agzı kapalı bir kapta 2-3 saat dolapta bekletilir. Daha sonra da şişe 4 tike ciger 1 tike kuyruk şeklinde saplanır ve pişirilir. Tabi bu terbiyeli halidir, biz normalde cigeri hiç baharat kullanmadan şişe saplayıp piştikten sonra tuz dökerek yeriz. Saygılarımla.