Kuzu etinin özellikle sırt kısmı ızgara yapmak için uygundur. Kuzu pirzola ve kuzu sırt en lezzetli kısımlardır.

Küşleme sadece iki parçadır ve kuzunun en yumuşak kısmıdır.

Dananın tek hareket etmeyen kısmı sırt bölümüdür. Hareket etmediği için dana sırt oldukça yumuşak bir ettir.

Izgarada yapmak için bonfile ve kontrfile tercih edebilirsiniz. Yağlı ve sulu bir et için ise antrikot kullanabilirsiniz.