Et 0 derecede değil +4 derecede dinlendiriliyor diye biliyordum ben. Etin dinlendirilmesi proteinlerin enzimlerle parçalanıp amino asitlere bölünmesini sağlar. Bu işlemin en ideal şekilde olduğu sıcaklık +4 derecedir, su bu sıcaklıkta en küçük hacimde bulunur, 0 derecede su donar ve buz kristalleri etin dokusuna zarar verir. Seçilecek etin özellikleri de önemli, mermer ya da mozaik denilen ve yağı etin içine düzgün dağılmış, yağlı etler seçilmelidir.

Cevap ver