Balık etinin, sığır ve kuzu etine göre daha narin ve ince bir yapısı vardır. Balığın çıplak tadını hissedebilmek için üzerine fazla sos ve baharat konmaz.

Beyaz şarap da ince ve zarif karakterli olduğundan balığın tadını ezmez. Beyaz şaraptaki yüksek asit oranı, balığın yağını dengeler.

Kırmızı şaraptaki buruk tadı veren tanenler ise balığın tadını ezer. Balığın pişirme yönteminden çok kullanılan sos ve baharata göre şarap seçimi yapılmalı.